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乙級【中餐烹調乙級─葷食】學科(07602)測驗

(題庫版本：105.12.13下載，食品類共同科目108.2.11下載)

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分類測驗：挑選20題(單選15題，對1題得4分，複選5題，對1題得8分)

• 第 1 題組   工作項目01：食物性質之認識(91題)，挑選 20 題
• 第 2 題組   工作項目02：食物選購(44題)，挑選 20 題
• 第 3 題組   工作項目03：食物貯藏(37題)，挑選 20 題
• 第 4 題組   工作項目04：食物製備(60題)，挑選 20 題
• 第 5 題組   工作項目05：排盤與裝飾(19題)，挑選 16 題
• 第 6 題組   工作項目06：器具設備之認識(46題)，挑選 20 題
• 第 7 題組   工作項目07：營養知識(131題)，挑選 20 題
• 第 8 題組   工作項目08：成本控制(49題)，挑選 20 題
• 第 9 題組   工作項目09：衛生知識(115題)，挑選 20 題
• 第 10 題組   工作項目10：衛生法規(84題)，挑選 20 題
• 第 11 題組   食品類共同科目-工作項目01：食品安全衛生(172題)，挑選 20 題
• 第 12 題組   食品類共同科目-工作項目02：食品安全衛生相關法規(40題)，挑選 20 題
• 第 13 題組   食品類共同科目-工作項目03：營養及健康飲食(69題)，挑選 20 題
• 共同科目 90006   職業安全衛生(100題)，挑選 20 題
• 共同科目 90007   工作倫理與職業道德(100題)，挑選 20 題
• 共同科目 90008   環境保護(100題)，挑選 20 題
• 共同科目 90009   節能減碳(100題)，挑選 20 題

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不分類測驗： 職業安全衛生、職業道德與工作倫理、環境保護、節能減碳各佔5%

• 平時練習  (中餐烹調-葷食676題 ＋ 食品類共同科目281題)
  共957題，挑選20題(單選15題，對1題得4分，複選5題，對1題得8分)
• 模擬乙檢測驗  (中餐烹調-葷食676題 ＋ 食品類共同科目281題)
  共957題，挑選80題(單選60題，對1題得1分，複選20題，對1題得2分)

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